María acumula en su mirada la sabiduría y el cansancio de los años. María tiene en su habla la melancolía de su Asturias natal. María es menuda, pero su pequeño cuerpo es como un junco. Como todas las mujeres de esa generación es sufrida, trabajadora. Ni la artrosis consigue frenar su inquietud.
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| La Señora María cuando tenía 30 años |
María lleva amasando desde los nueve años. Verla es un maravilloso espectáculo. Ella no necesita balanzas ni medidas para hacer un pan perfecto. Mirando los "ojos" de la masa, sabe si necesita "meter más puños" o no. "Escucha" el pan para saber si ya está horneado.
María es generosa y me deja aprender a su lado. Así es que armada de balanza y cámara de vídeo, fui una tarde a su casa a aprender a hacer empanada asturiana. El resultado, con unos ligeros cambios, es éste...
Ingredientes para la farsa o relleno:
4 cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 paquete de
chorizos asturianos Famila
1 paquete de
bacon ahumado Famila
Medio paquete de magro de cerdo ibérico de Mercadona
1 brick pequeño de tomate frito o su equivalente en tomate casero
Aceite
Sal
Elaboración de la farsa o relleno:
1.- Corta todas las
verduras y las carnes en
brunoise.
2.- Pocha la
cebolla, ligeramente salada, en 6 cucharadas soperas de
aceite.
3.- Cuando la cebolla se vaya poniendo transparente, incorpora el
pimiento.
4.- En otra sartén saltea el
chorizo, el
bacon y el
magro de cerdo.
5.- Cuando tengas las verduras pochadas, echa el
tomate frito.
6.- Mezcla el contenido de ambas sartenes y deja cocer juto unos minutos.
7.- Escurre el caldillo, o
rustrido, que suelta el sofrito y reserva.
8.- Deja enfriar totalmente el relleno antes de utilizar.
Ingredientes para la masa:
480 ml de leche entera
60 gr de margarina
750 gr de harina de fuerza
2 sobrecitos de levadura de panadero liofilizada
30 gr de azúcar
8 gr de sal
1 cucharada sopera de
rustrido
Elaboración de la masa:
1.- Selecciona en la panificadora el programa de amasado (en la mía es el 8).
2.- Pon los ingredientes en la cubeta en este orden:
leche,
margarina,
rustrido,
azúcar,
sal,
harina y
levadura.
3.- Como hay mucha masa, no dejes que leve dentro de la panificadora. Cuando pare para hacer el último levado (en la mía a falta de una hora de que termine el programa de amasado), saca la masa, bolea durante unos minutos, mete en un bol aceitado, haz una cruz en la superficie con un cúter afilado.
4.- Deja levar una hora y media o hasta que doble su volumen.
5.- Saca la masa.
6.- Divide por la mitad.
7.- Bolea y deja reposar cada bollo 5 minutos.
8.- Estira cada uno de ellos sobre una superficie enharinada.
Elaboración de la empanada:
1.- Unta con
aceite una bandeja de horno y cubre con papel de hornear.
2.- Coloca una de las mitades de la masa ya estirada sobre ella y pincha toda la superficie con un tenedor.
3.- Distribuye la
farsa por toda la superficie de forma generosa. Deja libres dos centímetros del borde.
4.- Cubre con la otra mitad de la masa.
5.- Pinta los bordes con agua templada y cierra.
6.- Pincha toda la superficie con un tenedor.
7.- Cubre con unos paños limpios. Mete en una bolsa de plástico y deja levar una hora y media.
8.- Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
9.- Pincela la masa con huevo batido.
10.- Baja la temperatura a 180º y hornea entre 45 y 50 minutos.
11.- Si ves que la superficie se dora demasiado, tapa con un papel de plata y baja la temperatura.
