Hoy huele a... bizcocho de plátano sin lactosa para el aniversario de "Uno de Dos"

La receta con la que quiero participar en el Concurso Tercer Aniversario "Cocina Uno de Dos" es muy especial para mí, porque ha sido un descubrimiento que he hecho gracias a mi hijo. No he encontrado una mejor que ésta para felicitar a Pam por estos tres años de impecable cocina. Con ella, quiero demostrarte que tener ciertos alimentos restringidos, no tiene por qué restar sabor a lo que comes. Además, cumple el requisito de los dos ingredientes básicos: Aceite + Harina. Uno de Dos es un blog en el que, cada entrada, es una lección magistral de lo que significa "buen gusto", tanto en la exquisitez de sus platos, como en la impresionante presentación fotográfica que hace de ellos. Cada una de sus instantáneas es una ventana abierta a su tentadora cocina en la que están muy presentes los sabores de su Galicia. ¡Felicidades, Pam!

Lo único positivo que hemos sacado estos días en los que Minichef ha estado malito, es que hemos descubierto que...  ¡le gustan los bizcochos! Eso sí, no cualquier bizcocho. La bollería industrial y las galletas compradas le espantan. A sus nueve años, Minichef es un gran gourmet. ;o))

Como su dieta aún es muy limitada y no puede tomar ni lactosa ni azúcar, decidí darle una vuelta a la historia para hacer más atractivos sus desayunos y meriendas. El resultado es este bizcocho te aseguro que es más que digno. Ha quedado muy esponjoso. Ni rastro de pastosidad por textura densa del plátano.


Ingredientes:
- 3 plátanos maduros
- 1/2 taza de leche sin lactosa
- 150 gr. de fructosa
- Unas gotas de esencia de vainilla
- 3 huevos
- 320 gr. de harina bizcochona
- 2 cucharaditas de postre de levadura en polvo
- 1 cuharadita de postre de canela
- 1 cucharadita de postre de anises
- 125 gr de aceite de oliva extra

Elaboración con Thermomix:
1.- Precalentar el horno a 200º, con calor arriba y abajo. Moler los anises con la fructosa.
2.- Poner la mariposa en la Thermomix y batir 6 minutos los huevos con la fructosa a 40º. Añadir la esencia de vainilla.
3.- Batir con la batidora los plátanos, con la leche y el aceite.
4.- Cernir la harina con la levadura y la canela.
5.- Incorporar la crema de plátanos a la de huevo.
6.- Incorporar la mezcla de harina a cucharadas.
7.- Engrasar un molde de plum cake y forrar con papel de horno.
8.- Verter la mezcla en el molde, bajar el horno a 180º y hornear 50 minutos. (Si hace falta, en los últimos minutos cubrir con un papel de plata para que no se dore mucho la superficie).
9.- Pinchar en el centro y comprobar que está hecho.
10.- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.