Hoy huele a... tiras de asado de mi madre, dedicada a mi padre, para el 5º aniversario de "Las Recetas de Mamá"

Edito la entrada para contarte que nuestra receta familiar es una de las 5 ganadoras de este maravilloso concurso de 5º Aniversario de "Las recetas de mamá". Quiero desde aquí dar las gracias a Ana y a Paco.

Antes de "conocer virtualmente" a Ana, la había visto en algún reportaje de televisión. Ella tiene uno de esos blogs cuyas recetas me recuerdan mucho al cuaderno de tapas azules de mi madre, que ya te enseñé en esta receta. Ella es para mí un modelo a seguir: cocina sencilla, de casa, bien explicada... Esa magistral fórmula es su mejor receta y con ella atesora ya cinco años de éxito, plasmados en dos deliciosos libros. Ana está de aniversario, y quiero acompañarla. Participo con una receta muy especial, porque es de esos platos subjetivos, ajeno a la asepsia de muchos libros de cocina, compendio de recetas que nunca se han probado. La que te traigo hoy ha sido degustada cientos de veces en mi casa, en nuestra mesa, y va unida a la historia de mi familia...

Mi madre y yo nos parecemos mucho. Suyos son mis ojos, mi sonrisa, mi voz... También he heredado de ella una obsesiva autosuficiencia que en más de una ocasión saca de quicio a mi padre. "¡Ya podías haber sacado algo de mí!" -me espetó al verme cargar con un gran cesto de ropa para tender, sin pedirle ayuda. "Claro que he sacado cosas de ti, papá. ¡Indudablemente, la mala leche!" -le contesté con una sonrisa.

Mi padre es un hombre menudo pero con un carisma arrollador. Su presencia nunca pasa inadvertida y su conversación te envuelve. Su carácter es un cuadro impresionista de pinceladas de dureza y de ternura. Y de un solo golpe lo ves. Es directo, franco, transparente.

Hay muchas más cosas en las que él ha sido un ejemplo para mí. Sobre todo en su inagotable capacidad de trabajo. Mi padre ha sido durante casi 50 años carnicero. Su nombre, Antonio Rodríguez, está entre los mejores de Madrid. Desde niño, en el mercado de Olavide. Mis abuelos también lo fueron, y el futuro de mi padre estaba ya decidido. Después, cuando este histórico mercado chamberilero desapareció, se trasladó a uno de los puestos de la galería de alimentación Galymer, en la calle Fuencarral. Allí ha estado hasta su jubilación. Ahora ha cambiado el cuchillo por la bandurria.

Casi medio siglo detrás de un mostrador, es una gran escuela de psicología, y de sociología. Él ha sido testigo directo de la transformación progresiva del Madrid del hambre de posguerra, a otro entregado al consumo en el siglo XXI. Los madrileños pasaban de comer para sobrevivir, a comer por placer.

Uno de esos placeres lo asocio al sabor de la tira de asado que prepara mi madre. Para elaborarlo, mi padre traía a casa no falda, sino costillar de ternera. Una pieza menos grasa que la tira, y que ofrece una carne melosa, con unas ternillas entre medias que me encanta masticar. Mi padre es una enciclopedia en cuestiones cárnicas, y asegura que las mejores tiras corresponden a las ocho primeras costillas de la parte delantera del animal. Tienen la cantidad justa de grasa y son más gelatinosas. Las de la falda, son más grasientas. Ni que decir tiene que este plato ha sido elaborado con tiras "de las buenas".

Ingredientes:
2 tiras de asado
2 cebollas
4 dientes de ajo
Un manojito de perejil picado
Un pellizco de tomillo
Un pellizco de romero
2 hojas de laurel
Un chorro de brandy
Una pastilla de caldo de carne
Aceite
Sal
Agua

Elaboración:
1.- Sala las tiras de carne y dóralas en unas cucharadas de aceite. Que queden doraditas y bien selladas.
2.- Sácalas y reserva.
3.- En esa misma sartén, sin fregar, con los jugos de la carne, dora los ajos y la cebolla picada. Añade el perejil. Verás que poco a poco esa sustancia de la carne se va desglasando.
4.- Cuando esté dorado, añade un chorro generoso de brandy y deja que se evapore el alcohol.
5.- Echa el tomillo, el romero, el laurel y la pastilla de caldo de carne desmenuzada.
6.- Vuelve a meter las tiras de asado en la olla y cubre de agua.
7.- Cierra la olla exprés y deja cocer unos 45 minutos desde que la válvula empiece a girar.
8.- Pasa la salsa por la batidora.
9.- Napa las tiras con la salsa y sirve caliente.

NOTA: Mi madre siempre acompaña este guiso con una patata frita a cuadraditos. También puedes engordar la salsa con una zanahoria, que freirás en rodajas al mismo tiempo que se pocha la cebolla. Si te queda algo de salsa, no la tires. Será una base excepcional para un risotto.