Hoy huele a... roscón de Reyes

La tarde del 5 de enero huele a caramelos. La magia neutraliza el frío del balbuciente año. Hace ya más tiempo del que yo quisiera, eran mis ojos los que dejaban de pestañear al paso de tres luminosas carrozas. Ya no miro al frente, sino bajo mis hombros. Me recreo en la ternura que me produce la inocencia de mi hijo cuando ve la Cabalgata. La firme creencia teje una veladura en los ojos que transforma a tres vecinos anónimos en exóticos reyes llegados del lejano Oriente.

Nunca vamos a la de Madrid. Su magnitud me asfixia. Prefiero la intimidad de la de nuestro pueblo. Apenas llega a la hora de duración, y en cinco minutos estamos de vuelta en casa. Sin prisa. Con el paso lento. Saboreando aún la cercanía de los fantásticos personajes que han desfilado frente a nosotros, y alguno de los caramelos que recogimos con ilusión al vuelo y acabarán olvidados en algún cajón de la cocina. Me gusta llegar a casa. Allí nos espera un generoso trozo de roscón y una taza de chocolate caliente. Este año será casero. 

Paso a paso del roscón de Reyes 

La receta nace de fusionar las propuestas de dos maravillosas bloggeras que sigo: El roscón de webosfritos y el de pepacooks. De la receta de Su, cogí su prefermento. El resto de la masa es de la de Pepa, pero ajustando las cantidades. De harina, necesité 35 gramos más. Rebajé la levadura a 12 gramos porque había más en la esponja. Añadí una vaina de vainilla y ralladura de naranja. El resutado ha sido un roscón muuuy esponjoso y aromático que, como dice Pepa, en el horno "me creció como un hijo" o, como dice Manuel Bustabad, "queda  más inflado que Rocky (...) parece un deportista soviético de los 80" :-)) . Espero que te guste tanto como a nosotros. ¡En mi casa ha sido un éxito!

Ingredientes para el prefermento:

130 gr de harina de fuerza

70 gr de leche entera templada
10 gr de levadura fresca
1 cucharada de postre de azúcar

Elaboración del prefermento:

1.- Deshaz la levadura y el azúcar en la leche templada. 

2.- Pon la harina en un bol, haz un hueco en el centro. 

3.- Echa dentro la leche con la levadura y el azúcar y amasa. 

4.- Forma una pelota y métela en un bol con agua templada.
5.- Podrás usar el prefermento cuando suba a la superficie (tarda unos 10 minutos). 

Ingredientes para el roscón:

Todo el prefermento
110 gramos de leche
1 vaina de vainilla
1 palito de canela
1 monda de limón
1 monda de naranja
2 cuharaditas de postre de agua de azahar
3 cucharaditas de postre de ronmiel
2 huevos tamaño "L"
110 gr de azúcar
Una pizca de sal
60 gr de mantequilla ablandada
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
375 gr de harina de fuerza cernida
12 gr de levadura fresca
Huevo batido para pincelar
Sésamo tostado
Naranjas confitadas

Azúcar mezclado con unas gotas de agua para decorar
Aceite

Elaboración del roscón:

1.- Pon la leche en un cazo con la canela, la vainilla y las mondas de naranja y de limón (sólo la parte blanca). Deja que cueza y reserva en infusión hasta que la vayas a utilizar.

2.- Selecciona el programa de amasado de tu panificadora (en la mía es el 8). Pon los ingredientes en este orden: la leche infusionada, todo el prefermento cortado en trocitos, los huevos batidos, la mantequilla, el agua de azahar, el ronmiel, las ralladuras, el azúcar, la sal, la harina cernida y la levadura deshecha.
3.- Deja el programa hasta que haga el amasado largo (unos 15 minutos).
4.- Saca la masa antes del primer levado (en mi panificadora, quedará una hora de programa; todo de reposo). Bolea.
5.- Unta un bol con aceite. Y mete la masa. Cubre con trapos y mete en una bolsa de plástico.
6.- Deja levar una hora y media o dos horas; hasta que doble su volumen.
7.- Úntate las manos bien de aceite. Saca la masa del bol. Bolea. Forma el roscón y pon sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pon en el centro un aro de emplatar untado de aceite para que no se cierre el agujero.
8.- Cubre con los paños de nuevo y mete en la bolsa de plástico y deja levar otra hora y media o dos horas, hasta que doble su volumen. La superficie se verá lisa.
9.- Pincel con huevo batido. Decora con azúcar humedecido, trozos de nuestra naranja confitada y sésamo tostado.
10.- Hornea en horno precalentado a 200º, con calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Si ves que se tuesta mucho, tápalo con papel de plata.
11.- Baja el horno a 180º y deja otros 10 ó 15 minutos más o menos; hasta que esté dorada toda la superficie.

NOTA: Te recomiendo que empieces la receta por la infusión y por el peso y la medida de los ingredientes, para que el prefermento no se te pase de tiempo.

Lo puedes rellenar con nata, crema pastelera, crema tostada, trufa... y acompañarlo con un buen chocolate caliente o un café.