Hoy huele a... rösti con albóndigas al horno

Era una promesa que, durante demasiados años, ha permanecido incumplida. En septiembre viajamos a Suiza. La Iglesia de San Antonio de Padua apunta a un cielo cargado de densas nubes que, esta vez, no traen lluvia. Detrás se intuye el jet del Lago Leman y al fondo, los Alpes, con el Mont Blanc, rasgan el horizonte.

Fueron días inesperadamente cálidos de un verano que ya agonizaba. Fueron días de charlas tranquilas de sobremesa... Y fueron días de comer... de mucho comer... Las calorías de los adictivos merengues servidos con crema de Gruyère sin duda superan las cuatro cifras... Mejor no pensarlo... 

Lo que quiero compartir contigo hoy es otra cosa: un rösti.

Sus orígenes se sitúan en el cantón de Zurich, y se consumía en el desayuno. Hoy en día se sirve más como acompañamiento para carnes y verduras. El rösti es a Suiza lo que la tortilla de patatas a España. Aunque la apariencia de ambos platos es muy similar, la gran diferencia es que el rösti no lleva huevo. El almidón de la patata hace que quede compacto. Eso sí, si algo tiene en común con la tortilla de patatas es que hay tantas recetas como personas que lo cocinan. La patata puede ir sólo frita, o previamente cocida. Se puede hacer únicamente con patata, o se puede añadir panceta, queso, cebolla...


Serán el acomañamieto perfecto de unas albóndigas no fritas, sino horneadas. Cocinadas así, sudan toda la grasa pero, sorprendentemente, quedan mucho más jugosas que cuando se fríen.

Ingredientes para el rösti:
4 patatas medianas
25 gr de mantequilla
25 ml de aceite
1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
Sal

Elaboración del rösti:
1.- Pela las patatas, lávalas y rállalas.
2.- Añade el parmesano y pon una pizca de sal. Poca, porque el queso ya le da un punto bastante gustoso.
3.- Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente y agrega el aceite.
4.- Fríe la patata a fuego medio.
5.- Remueve al principio, para que se haga también por dentro.
6.- Remete los bordes con una lengua de silicona.
7.- Da la vuelta cuando veas que se ha dorado y deja que se haga por el otro lado.
8.- Coloca los bordes y espera a que se termine de hacer. Reserva.

Nota: Sin duda, el gran dilema que se plantea a la hora de prepara rösti, es si se cuece la patata o no. Si lo haces, no peles las patatas y no las tengas más de 10 minutos hirviendo en el agua con sal. Deja que se enfríen un poco antes de pelarlas. Rállalas después y fríelas. Recuerda que puedes añadir a la patata cebolla cortada en juliana muy finita, (se me ocurre que también puede quedar bien con cebollino), panceta picada...

Ingredientes para las albóndigas:
700 gr de carne picada (ternera, ternera y cerdo, pollo, cordero...)
1 huevo
2 dientes de ajo machacados
Un pellizco de orégano
1 cucharadita de postre de Ras El Hanout
Un chorro de kétchup
Sal

Elaboración de las albóndigas:
1.- El día antes de servirlas, aliña la carne para que tenga más sabor. Ponla en un recipiente y añade el huevo, el ajo, el orégano, el kétchup, la sal y el Ras El Hanout. Se trata de una mezcla marroquí de especias, muy aromática. Más incluso que el curry. Remueve muy bien para que el aliño se reparta de forma homogénea por toda la carne.
2.- Tapa el bol y mételo en el frigorífico hasta el día siguiente.
3.- Precalienta el horno a 200º C, con calor arriba y abajo.
4.- Cubre con papel de hornear una bandeja.
5.- Forma las albóndigas y colócalas en fila sobre el papel.
6.- Sitúa la bandeja en el centro del horno y cocina durante 12 minutos.
7.- Sirve inmediatamente acompañadas del rösti y de salsa barbacoa.